RÖDBETSKAKA

Imorgon är det den 14/2 vilket innebär alla hjärtans dag. Vad passar bättre än dessa rosa rödbetskaksbitar. Det är som en morotskaka fast med rödbeta istället vilket både ger smak och färg!

Det går perfekt att frysa in kakan eller äta på direkten.
Måste också passa på att tipsa om Liptons vita te med smak av granatäpple, supergott!

Rödbetskaka ca 20-25 (små) bitar. 
2 dl socker

3 dl vetemjöl

½ tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 dl rapsolja

3 ägg

2 tsk riven färsk ingefära

6 dl finrivna rödbetor (ca 300g)

Glasyr:
200 g philadelphiaost light

1 dl florsocker

1 msk rödbetssaft (från 1 liten finriven rödbeta)

1 tsk pressad citron
(ev. citronmeliss blad)

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i olja, ägg och riven ingefära och rödbeta.
Häll smeten i en liten avlång form ca 20x30 cm klädd i bakplåtspapper eller smord och bröad. 

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Prova med en sticka i mitten av kakan, den ska vara torr.
Låt kakan svalna.

Glasyr

Riv en liten rödbeta och pressa ut saften (ca 1 msk.).
Blanda rödbetssaften med philadelphiaost, florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan och skär den i bitar.
Garnera med blad av citronmeliss.