BLÅBÄR OCH SVARTA VINBÄR MUFFIN

I helgen när jag var ledig passade vi på att bjuda över en gammal familjevän och i sista minuten innan de kom började jag baka dessa goda muffins. Blandningen av blåbär och svarta vinbär gjorde att de fick en bra syrlighet samtidigt som själva smeten var smaksatt med vanilj. 

Varning; dessa går åt riktigt fort! Man kan lätt äta två eller tre själv. 

Jag använde mig av blåbär som vi plockat nu under sommarn och fryst in med lite socker. De svarta vinbärna var helt färska. Men jag slår vad om att det går bra att baka med endast frysta eller endast färska bär också. Man får ta det man har hemma. 

Recept ca 20 st

125g smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

4 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl mjölk

1 dl svarta vinbär

2 dl blåbär

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. 

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. 

Blanda vaniljsocker, mjöl och bakpulver i en skål. Rör ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Rör sedan försiktigt ner bären. 

Häll smeten i formarna, fyll ca 3/4 av formen. 

Grädda mitt i ugnen på 175 grader varmluft i ca 20 minuter eller tills de är gyllene och har fått en hård skorpa. 

HALLON OCH JORDGUBB RULLTÅRTA

Rulltårta är nog ett av mina favorit bakverk. Det finns så många olika varianter med smaker och utseenden. Dessutom fungerar det perfekt att frysa in bitar av rulltårtan. Favorit smaken hos mig är en med choklad och kaffefyllning. Mitt favorit recept finns att hitta HÄR.

Jag älskar momentet när man ska skära rulltårtan på mitten för att se om mönstret inuti har blivit bra eller inte. Det blir lite spänning i vardagen! 

På tal om spänning så ska jag i väg på en rolig sak ikväll, förhoppningsvis hinner jag skriva ett inlägg om det innan veckan är slut. 

Denna rulltårta är den klassiska rulltårtan med ett extra överraskningsmoment. Den innehåller hallonsylt men också stänger av färska jordgubbar som ger en härlig och syrlig smak när man äter den. 

Rulltårta med hallonsylt och jordgubbar.
3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Fyllning:

2½ dl hallonsylt

5 st färska jordgubbar

Vispa ägg och socker pösigt. 

Blanda mjöl och bakpulver separat i en burk. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt vätskan. 

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna eller på en plåt, ca 30x40 cm. 

Grädda mitt i ugnen på 250 grader ca 5 minuter. 

Under tiden kakan är i ugnen: Plocka fram hallonsylt. Skölj och skär jordgubbarna på längden i små och tunna stavar. 

När kakan är klar i ugnen: Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på. 

Bred genast på hallonsylten och strö över jordgubbsstavarna över hela kakan och rulla försiktigt ihop kakan .(Rulla tajt för att få ett fint mönster.) Låt kakan svalna innan den skärs i bitar.  

Servera gärna rulltårtan med en klick grädde eller turkisk yoghurt toppad med hallonsylt. 

PEKAN OCH SIRAPSMUFFINS

 Dessa muffinsar har kommit att bli en favorit hemma hos mig. De är riktigt fluffiga och mjuka och har ett smuldegsskal ovanpå som gör att muffinsen inte känns så söt.
Lägg fram ägg och smör ungefär 15 minuter innan det är dags att börja baka så de blir rumsvarma. Det gör att muffinsarna blir riktigt mjuka och fluffiga. Det underlättar också när man bakar då smör och socker ska blandas ihop.  

Pekan och Sirapsmuffins ca 15 st.

125 g extrasaltat smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

4 msk kakao

3/4 dl mjölk
3/4 dl grädde
60 g hackade pekannötter
6 msk ljus sirap

Nöttopping:

5 msk mjöl
50 g extrasaltat rumsvarmt smör
½ msk kakao

4 msk farinsocker

3 msk hackade pekannötter. 

Sätt på ugnen: 200 grader eller 175 grader varmluft.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver i en skål.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten omväxlande med vätskan.
Blanda de hackade pekannötterna med sirapen i en liten skål. Blanda sedan ner nötterna i muffinssmeten. 

Blanda alla ingredienser till toppingen i en liten skål.
Fyll formarna nästan hela vägen upp, ca 1-2 stora matskedar i varje. Forma en lite kula av nöttoppingen och platta ut den till en tunn rund cirkel. Lägg en cirkel på varje muffins. 

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Stick en potatissticka eller tandpetare i mitten av en muffins, är stickan torr är de klara. 

PEKAN OCH CHOKLADMUFFINS

Det här receptet kommer bli mitt nya grundrecept, det är första gången som jag har fått muffinsar som inte sjunkit ihop när de tas ut ur ugnen. De här muffinsarna har en tydlig smak av choklad och pekannötterna ger lite tuggmotstånd.  

Pekan och chokladmuffins ca:15 st

125 g extrasaltat smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
60 g hackade pekannötter
4 msk kakao

3/4 dl mjölk
3/4 dl grädde

160 g mörk choklad

100 g mörk blockchoklad - till topping

Sätt på ugnen: 200 grader eller 175 grader varmluft.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda vaniljsocker, vetemjöl, bakpulver, hackade pekannötter och kakao i en skål.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten omväxlande med vätskan.
Smält chokladen (160g) över vattenbad.
Hacka resten av chokladen (100g) i grova bitar.
Rör ner den smälta chokladen i smeten.
Fyll formarna nästan hela vägen upp, ca 1-2 stora matskedar i varje. Toppa med den hackade chokladen.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. 

RÖDBETSKAKA

Imorgon är det den 14/2 vilket innebär alla hjärtans dag. Vad passar bättre än dessa rosa rödbetskaksbitar. Det är som en morotskaka fast med rödbeta istället vilket både ger smak och färg!

Det går perfekt att frysa in kakan eller äta på direkten.
Måste också passa på att tipsa om Liptons vita te med smak av granatäpple, supergott!

Rödbetskaka ca 20-25 (små) bitar. 
2 dl socker

3 dl vetemjöl

½ tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 dl rapsolja

3 ägg

2 tsk riven färsk ingefära

6 dl finrivna rödbetor (ca 300g)

Glasyr:
200 g philadelphiaost light

1 dl florsocker

1 msk rödbetssaft (från 1 liten finriven rödbeta)

1 tsk pressad citron
(ev. citronmeliss blad)

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i olja, ägg och riven ingefära och rödbeta.
Häll smeten i en liten avlång form ca 20x30 cm klädd i bakplåtspapper eller smord och bröad. 

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Prova med en sticka i mitten av kakan, den ska vara torr.
Låt kakan svalna.

Glasyr

Riv en liten rödbeta och pressa ut saften (ca 1 msk.).
Blanda rödbetssaften med philadelphiaost, florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan och skär den i bitar.
Garnera med blad av citronmeliss.

KLADDKAKA MED LINGON OCH INGEFÄRA

Igår var det kladdkakans dag här i Sverige och jag testade en ny variant med lingon och syltad ingefära. Tanken var att receptet skulle ha kommit upp igår kväll, men på grund av att den behövde stå mycket längre i ugnen än vad jag trodde så får ni det här och nu idag. 

Kladdkaka är ändå något man kan äta alla dagar!

Kakan går lätt att vispa ihop men det kluriga är ugnstiden. Man får kolla till den ofta och se till att den får ett gräddat lock, så den inte blir allt för kladdig. 

Jag använde mig av frysta lingon - det vill säga att chokladen stelnar när man häller i dom, smeten stelnar, den smälter sedan i ugnen och flyter ut. Men använder du färska lingon blir troligtvis gräddningstiden mycket kortare. 

Recept:

225 g frysta lingon

½ dl socker

200 g smör

100 g mörk blockchoklad (70%)

100 g mörk blockchoklad

3 ägg

1 ½ dl socker

2 krm salt

2½ dl vetemjöl

Syltad ingefära:

1 dl finhackad ingefära

1 dl rörsocker

3 dl vatten

Blanda lingon och socker i en skål. 

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en form med avtagbar kant (ca 24 cm i diameter).

Smält smöret i en kastrull. Vispa under tiden ihop ägg, socker och salt. 

Ta bort smöret från värmen, bryt chokladen i bitar och låt smälta i smöret. 

Rör ner blandningen av choklad och smör, mjöl och lingon i äggsmeten.
Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 40-60 min. (håll noga koll på kakan, även innan utsatt tid)

Koka upp ingefära, rörsocker och vatten i ca 20-30 minuter. 

Låt svalna och sila bort lagen. 

Servera kakan med ingefära och florsocker.  

FRANSK CHOKLADKAKA

Recept

250 g blockchoklad
125 g smör
250 g florsocker
150 g hackade nötter
100 g vetemjöl
4 st ägg

Smält blockchoklad sakta över vattenbad. Rör smör och socker smidigt. Blanda ner den smälta chokladen - lite i taget.

 Rör ner äggulor - en och en - och rör ordentligt mellan varje. 

Blanda i nötterna. Tillsätt mjöl - lite i taget.
Vispa äggvitan hårt och vänd ner dem försiktigt. Häll smeten i en välsmord form ca 2 liter.
Grädda i 150 grader ca 60 min. Prova med sticka - den ska vara krämig i mitten.
Låt svalna.  

SOCKERKAKA

Sockerkaka är ju en riktig klassiker i fikavärlden. Enligt vissa kanske den är lite tråkig och torr. Men jag älskar den, den går snabbt att göra och med mitt recept blir den alltid garanterat fluffig och mjuk.

En annan bra sak med sockerkakan är att den kan återanvändas när den blir gammal och tråkig.
Recept på det kommer i veckan. 

 

RECEPT

75 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en  ½ citron
1 dl mjölk

Smörj och bröa en rund form.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronskal. Rör ner i äggsmeten. Tillsätt mjölk i smöret och tillsätt vätskan till smeten. Rör om tills smeten är jämn och fin.
Häll den i formen.
Grädda sockerkakan i nedre delen i ugnen på 175 grader 40-50 minuter. 

KÄRLEKSMUMS

Det var så otroligt länge sedan som jag bakade Kärleksmums så efter lite plugg och en långpromenad med hunden så slängde jag ihop en sats som blev jättegod! Kakan blev fluffig och inte sådär torr som många kan bli. Men glasyren kämpade jag med ett tag, men den blev ändå för rinnig, jag får ta och hålla tummarna och hoppas på att den stelnar snart så jag kan paketera dem. 

Kärleksmums ca 23 st.
150 g smör
3 ägg
2½ dl socker
½ dl rapsolja
½ dl mjölk
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
75 g smör
0,75 dl starkt kaffe
0,75 dl kakao
½ msk vaniljsocker
4½ dl florsocker
ca 2 dl kokosflingor. 

Smörj och bröa en långpanna.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Smält smör i en kastrull. Tillsätt smör, olja och mjölk till äggsmeten.
Rör försiktigt ner kakao.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och rör ner i smeten.
Blanda om väl och häll smeten i långpannan.
Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 25-30 minuter.
Ta ut kakan och låt den svalna.

Glasyr:
Smält matfettet i en kastrull och tillsätt kaffe, kakao och socker.
Rör till en jämn smet och bred över kakan i ett jämnt lager.
Strö över kokosflingor och skär i bitar. Förvara kakan kallt.

 

POPPY SEED SOCKERKAKA

Igår kväll fick jag lust att baka något som gick snabbt och som kunde vara klart lagom till kvällsfika framför teven. Så det fick bli en sockerkaka som jag piffade upp med lite vallmofrön. Att slänga ihop smeten går på ca 15 min men sedan är det lång gräddningstid i ugnen. Därför passar den här bra att göra innan man ska sätta sig och äta, så man låter den stå i ugnen under tiden. 

Recept:

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Rivet skal från 1 citron

2 msk vallmofrö

75 g smör

1 dl vatten

(ca 10 g smör och lite pärlsocker till toppen)

Smörj och bröa en form

Vispa ägg och socker poröst. 

Tillsätt vetemjölet blandat med bakpulvret och citronskalet.

Rör försiktigt ner vallmofrön i äggsmeten.

Smält smöret, tillsätt vattnet och låt det koka upp. Rör genast ned det i äggsmeten. 

Häll smeten i en bröad och välsmord form. 

Hyvla de 10 g smör och strö lite pärlsocker högst upp på toppen. (Det gör att kakan blir saftigare och frasigare, alltså mycket godare)

Grädda längst ner i ugnen på 175 grader ca 50 min. 

ONE-MINUTE-BROWNIE

                   

Den här brownie liknande kakan gjord i mikrovågsugn går på en minut.  

Resultatet blir som en lite fastare brownie med mer kakaosmak. 

Receptet kommer ursprungligen från Kung Markatta. Men jag har gjort några ändringar på det. 

Kakan blir ganska liten och räcker enbart för en person, men perfekt om man är sugen på något litet. 

One-minute-brownie recept, 1 liten

2 msk kakao

 2 msk rapsolja 

2 msk vaniljpulver

 2 msk vatten 

2 msk siktat dinkelmjöl

 en nypa salt

florsocker

Gör såhär:

 Blanda allt i en liten skål som tål att värmas. 

Värm i mikron 30 sekunder. Pudra lite florsocker över den färdiga kakan. 

TOSCAKAKA

Idag är det äntligen dags för Eurovision song contest i Danmark. Det firar vi med Toscakaka toppad med grädde och frysta vinbär. Jag gör min kaka i en långpanna då jag föredrar en tunnare botten, självklart går det att göra i en vanlig rund form, räkna då med att den ska stå i ugnen 20-25 minuter. 

I kväll håller vi tummarna för Sverige! 

Toscakaka ca 16 bitar

Botten:

100 g smör eller margarin

2 ägg

1 ½ dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Glasyr:

100 g smör eller margarin

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk 

100 g mandelspån

Vispgrädde och frysta vinbär att toppa med

Sätt ugnen på 175 grader.

Täck en långpanna med bakplåtspapper. 

Smält matfettet och låt svalna. 

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, matfettet och vätskan.
Häll smeten i formen. 

Grädda kakan i nedre delen av ugnen på galler i 15- 20 minuter. 

Förbered under tiden glasyren. 

Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat.

 Bred glasyren på kakan. 

Flytta upp kakan till övre delen av ugnen. Grädda ytterligare 15 minuter eller tills den har fått färg.  

Låt kakan svalna, skär upp den i fyrkanter och toppa med vispad grädde och frysta vinbär. 

KLASSISKA SEMLOR

                                                   

Fettisdagen och semlorna är äntligen här!

Jag bakade hela eftermiddagen igår för att ha semlor hemma idag. Det var första gången som jag bakade semlor helt själv och det gick rätt bra!

Jag gillar de klassiska semlorna och inte choklad- eller wienersemlor, därför är receptet på klassiska semlor. 

Klassiska Semlor ca 12 st.

Ingredienser

• 75 g Svenskt Smör
• 2 dl mjölk
• 25 g jäst
• 1⁄2 dl strösocker
• 1 krm salt
•  1⁄2 tsk stött kardemummakärnor
• 1 st ägg
• 7 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 st uppvispat ägg till pensling
•   Fyllning:
  4 msk mjölk
  150 g mandelmassa
  2 dl vispgrädde
  florsocker

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. 

Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, ev kardmumma, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 30 min under en ren handduk.

Sätt ugnen på 225°. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna.  Värm mjölken och blanda med mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

MINISOCKERKAKOR

                                        

Idag bakade jag minisockerkakor, både vanliga runda och hjärtformade. Jag använde mig utav plåtarna jag fick i julklapp från Lagerhouse som är uppbyggda som muffinsplåtar. De hjärtformade är perfekta nu inför alla hjärtans dag nästa helg. Plåtarna var väldigt bra så länge man smörjde och bröade dem, då var det bara att vända och knacka på plåtarna så trillade kakorna ut. Det negativa var att i de runda formarna så är det en pig upp som ska göra att det blir ett hål i den färdiga kakan, men den är ihålig och i vissa så rann lite utav smeten ut i ugnen när smeten reste sig. Plus att de klassiska sockerkaksmönstret inte syntes så bra på de färdiga kakorna. 

Tiden varierade i ugnen mellan 10-20 minuter så man får passa de noga. På mina blev det inte så mycket färg på översidan, men luras inte av det, för när man tar ut de så har de en perfekt gyllene färg. 

20 st minisockerkakor

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

75 g smör

1 dl vatten

ev. 3 msk kakao

Gör så här:

1.  Vispa äggen och sockret riktigt poröst.

2. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret

3. Smält matfettet, tillsätt vattnet och låt alltsammans koka upp. Rör ned det genast i äggsmeten. 

Om du vill göra hälften med kakaosmak, dela smeten på hälften och blanda i kakaon i den ena delen. 

4. Häll smeten i de små välsmorda och bröade formarna. Grädda på galler på första falsen nedifrån, i 175 graders ugnsvärme ca 10-20 minuter. 

BROWNIE

Det bästa brownie receptet som finns kommer från boken Kaffebröd av ICA provkök. Jag vet inte om boken går att få tag i fortfarande så därför kommer receptet här också. 

ca 18 bitar

Du behöver: 

1 dl nötkärnor

100 g mörk blockchoklad

2 st ägg

2 dl socker

100 g rumstempererat smör/margarin

1 1/4 dl mjöl

1 krm bakpulver

½ tsk vanillinsocker

Rosta ev nötkärnorna några minuter i 175 graders ugnsvärme. Hacka nötterna grovt. 

Bryt isär blockchokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad. 

Vispa samman äggen och sockret. Klicka i matfettet under omrörning.

Tillsätt mjölet blandat med bakpulver, vanillinsockret, den smälta chokladen och nötterna. 

Häll smeten i en smord långpanna eller låda gjord av bakplåtspapper 20x30 cm. 

Grädda på galler på första falsen nerifrån i 175 graders ugnsvärme 20-25 min.

Låt kakan kallna innan den skärs i jämnstora bitar. 

SOCKERKAKA MED MÖNSTER

Jag snodde lite inspiration av Master Chef Australien och bakade en sockerkaka med ljusrosa mönster. 

Jag använde mig av ett helt vanligt recept och tog sedan ut lite mindre än en tredjedel av smeten och färgade med röd karamellfärg. 

Recept:

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

75 g smör

1 dl vatten

röd karamellfärg 

Vispa ägg och socker poröst. 

Tillsätt vetemjölet blandat med bakpulvret.

Smält smöret, tillsätt vattnet och låt det koka upp. Rör genast ned det i äggsmeten. 

Häll upp lite mindre än en tredjedel i en separat skål. Droppa i ca 2-3 droppar röd karamellfärg, blanda. 

Smörj och bröa en form. 

Häll i hälften av den "vanliga" smeten i formen. 

Ringla i den färgade smeten med hjälp av en sked, så att det inte kommer ute i kanterna utan i mitten. Dra lite med en gaffel i den rosa färgen så det kommer ned lite i den vanliga delen. 

Häll på den sista vanliga smeten. 

Grädda längst ned i ugnen på 175 grader ca 50 min. 

  

RULLTÅRTA

Måste det gå fort att baka något så föreslår jag att man slänger ihop en rulltårta! Det tar en timme att göra, då har jag också räknat in en kvart av väntan på att ugnen ska bli varm. Så 45 minuter om man har flyt.

Dessutom går det perfekt att frysa. Men gör inte som jag första gången och frys in halva i en enda bit. Skär upp och lägg lite huller om buller i en påse och sedan in i frysen. På så sätt kan du ta ut just så många bitar du vill utan att behöva tina hela rullen.

Grundrecept rulltårta:

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde eller mjölk

Sätt ugnen på 250 grader eller 200 grader i varmluft.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned detta i äggsmeten. 

Tillsätt mjölken/grädden. 

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. 

Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. 

Låt svalna medan du gör fyllningen.

Choklad/Kaffe fyllning:

100g smör eller margarin

1,5 dl florsocker

1,5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

2 tsk kaffepulver

1 äggula

Rör matfett och florsockret poröst. Tillsätt kakao, vaniljsocker och kaffepulver. Rör ned äggulan.

När kakan är sval bred på ett jämt lager av fyllningen på kakan och rulla ihop.