PEKAN OCH SIRAPSMUFFINS

 Dessa muffinsar har kommit att bli en favorit hemma hos mig. De är riktigt fluffiga och mjuka och har ett smuldegsskal ovanpå som gör att muffinsen inte känns så söt.
Lägg fram ägg och smör ungefär 15 minuter innan det är dags att börja baka så de blir rumsvarma. Det gör att muffinsarna blir riktigt mjuka och fluffiga. Det underlättar också när man bakar då smör och socker ska blandas ihop.  

Pekan och Sirapsmuffins ca 15 st.

125 g extrasaltat smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

4 msk kakao

3/4 dl mjölk
3/4 dl grädde
60 g hackade pekannötter
6 msk ljus sirap

Nöttopping:

5 msk mjöl
50 g extrasaltat rumsvarmt smör
½ msk kakao

4 msk farinsocker

3 msk hackade pekannötter. 

Sätt på ugnen: 200 grader eller 175 grader varmluft.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver i en skål.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten omväxlande med vätskan.
Blanda de hackade pekannötterna med sirapen i en liten skål. Blanda sedan ner nötterna i muffinssmeten. 

Blanda alla ingredienser till toppingen i en liten skål.
Fyll formarna nästan hela vägen upp, ca 1-2 stora matskedar i varje. Forma en lite kula av nöttoppingen och platta ut den till en tunn rund cirkel. Lägg en cirkel på varje muffins. 

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Stick en potatissticka eller tandpetare i mitten av en muffins, är stickan torr är de klara.