BLÅBÄR OCH SVARTA VINBÄR MUFFIN

I helgen när jag var ledig passade vi på att bjuda över en gammal familjevän och i sista minuten innan de kom började jag baka dessa goda muffins. Blandningen av blåbär och svarta vinbär gjorde att de fick en bra syrlighet samtidigt som själva smeten var smaksatt med vanilj. 

Varning; dessa går åt riktigt fort! Man kan lätt äta två eller tre själv. 

Jag använde mig av blåbär som vi plockat nu under sommarn och fryst in med lite socker. De svarta vinbärna var helt färska. Men jag slår vad om att det går bra att baka med endast frysta eller endast färska bär också. Man får ta det man har hemma. 

Recept ca 20 st

125g smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

4 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl mjölk

1 dl svarta vinbär

2 dl blåbär

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. 

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. 

Blanda vaniljsocker, mjöl och bakpulver i en skål. Rör ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Rör sedan försiktigt ner bären. 

Häll smeten i formarna, fyll ca 3/4 av formen. 

Grädda mitt i ugnen på 175 grader varmluft i ca 20 minuter eller tills de är gyllene och har fått en hård skorpa. 

KLADDKAKSMUFFINS MED POLLY

Dessa kladdiga kladdkaksmuffinsar med godiset Polly i, måste nästan vara de godaste jag har ätit på länge. Muffinsen är perfekta att frysa in i frysen och plocka fram när man är sugen. Tinar man dom sedan på högsta effekten i mikron ca 15-20 sekunder blir de härligt varma och kladdiga - att äta utan sked blir då ett problem. 

Kladdkaksmuffins med Polly, ca 12 st
4 st ägg

4 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl matolja

2 dl ljus sirap

4 dl vetemjöl

2 dl kakao

2 tsk bakpulver

2 nypor salt

200 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 påse Cloetta pollygodis

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. 

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. 

Smält smöret, häll sedan i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten. 

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. 

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Blanda ner chokladen i smeten. 

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna 2/3 delar med smet. Tryck ner två st pollygodisar i varje muffins. 

Grädda dem i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt dem svalna, muffinsen kommer att sjuka. 

PEKAN OCH SIRAPSMUFFINS

 Dessa muffinsar har kommit att bli en favorit hemma hos mig. De är riktigt fluffiga och mjuka och har ett smuldegsskal ovanpå som gör att muffinsen inte känns så söt.
Lägg fram ägg och smör ungefär 15 minuter innan det är dags att börja baka så de blir rumsvarma. Det gör att muffinsarna blir riktigt mjuka och fluffiga. Det underlättar också när man bakar då smör och socker ska blandas ihop.  

Pekan och Sirapsmuffins ca 15 st.

125 g extrasaltat smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

4 msk kakao

3/4 dl mjölk
3/4 dl grädde
60 g hackade pekannötter
6 msk ljus sirap

Nöttopping:

5 msk mjöl
50 g extrasaltat rumsvarmt smör
½ msk kakao

4 msk farinsocker

3 msk hackade pekannötter. 

Sätt på ugnen: 200 grader eller 175 grader varmluft.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver i en skål.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten omväxlande med vätskan.
Blanda de hackade pekannötterna med sirapen i en liten skål. Blanda sedan ner nötterna i muffinssmeten. 

Blanda alla ingredienser till toppingen i en liten skål.
Fyll formarna nästan hela vägen upp, ca 1-2 stora matskedar i varje. Forma en lite kula av nöttoppingen och platta ut den till en tunn rund cirkel. Lägg en cirkel på varje muffins. 

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Stick en potatissticka eller tandpetare i mitten av en muffins, är stickan torr är de klara. 

PEKAN OCH CHOKLADMUFFINS

Det här receptet kommer bli mitt nya grundrecept, det är första gången som jag har fått muffinsar som inte sjunkit ihop när de tas ut ur ugnen. De här muffinsarna har en tydlig smak av choklad och pekannötterna ger lite tuggmotstånd.  

Pekan och chokladmuffins ca:15 st

125 g extrasaltat smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
60 g hackade pekannötter
4 msk kakao

3/4 dl mjölk
3/4 dl grädde

160 g mörk choklad

100 g mörk blockchoklad - till topping

Sätt på ugnen: 200 grader eller 175 grader varmluft.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda vaniljsocker, vetemjöl, bakpulver, hackade pekannötter och kakao i en skål.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten omväxlande med vätskan.
Smält chokladen (160g) över vattenbad.
Hacka resten av chokladen (100g) i grova bitar.
Rör ner den smälta chokladen i smeten.
Fyll formarna nästan hela vägen upp, ca 1-2 stora matskedar i varje. Toppa med den hackade chokladen.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. 

BLÅBÄR OCH RÖDA VINBÄRSMUFFINS

Igår hade vi några vänner över på fika och jag passade på att baka riktiga sommarmuffins med smak av vanilj, blåbär och röda vinbär. Jag bakade med färska amerikanska blåbär och frysta vinbär (som jag lät tina) För att göra dom extra somriga och vackra gjorde jag en glasyr av florsocker och vatten. När jag gör glasyr experimenterar jag med mängderna . Men man måste var försiktig så man inte får den alldeles för lös, eftersom man vill ha den kvar på toppen av muffinsen. Mycket florsocker behöver ibland bara en droppe vatten. 

Blåbär och Röda vinbärsmuffins, ca 12 st

125 g margarin

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ dl mjölk eller grädde

1 dl röda vinbär

1/3 dl blåbär

Gör såhär:

(Är bären frysta så låt dem ligga och tina på lite hushållspapper,

 innan de läggs ner i smeten.)

Sätt på ugnen på 200 grader eller 175 på varmluft. 

Ställ muffinsformar i en långpanna eller i en muffinsplåt. 

Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. 

Blanda vaniljsocker, mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. 

Rör försiktigt ner bären. 

Häll smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. 

Glasyr:

Florsocker

Vatten

Blanda florsocker och pyttelite vatten i en skål. 

Testa dig fram tills konsistensen är riktigt seg men ändå rörlig. 

Klicka ut en liten klick på toppen av varje muffins och toppa gärna med ett blåbär. 

KLADDKAKEMUFFINS

På instagram @swefoodmafia blev dessa kladdkakemuffinsar riktigt populära. Så jag tänkte dela med mig av receptet, även om det var min syster som bakade dem.

De blir alldeles mjuka och kladdiga inuti samtidigt som de får en fast konsistens runt om. De har en bra chokladsmak och passar därför väldigt bra tillsammans med färska hallon.

Kladdkakemuffins ca 15 st. 

Du behöver:
100 gram margarin eller smör
2 ägg
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
75 g mörk blockchoklad

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 200 grader, varmluft 175 grader.

Ställ muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt.

Smält matfettet och chokladen i en kastrull. Låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda de torra ingredienserna i en separat skål.
Blanda ned den torra blandningen i äggsmeten.
Blanda sist i matfettet och chokladen.

Fördela smeten i formarna. Fyll dem inte till mer än 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 7-10 min.

INGEFÄRA OCH CITRON MUFFINS

Tekanna från Calle Forsberg och teburk från Designtorget. 

När jag bakar muffins brukar jag ofta använda ett basrecept och sedan tillsätta de smaker som jag vill ha. Resultatet brukar bli bra men ofta sjunker de ihop och får inte den "spetsiga" toppen som man vill åt, dessutom sjunker de ibland ihop så istället för att stå upp blir det en liten grop nedåt. 

När jag sökte runt på internet, som är bästa basen för bakningsinspiration så hittade jag ett recept på Bloggen "Mitt stora köksäventyr". Receptet var bara för en halv satts och såg ganska annorlunda ut om när jag jämförde med de recept som jag brukar använda. Jag har gjort vissa små förändringar i receptet. 

Resultatet blev precis så som jag vill att muffins ska vara, toppiga, mjuka och fluffiga. De är smaksatta med ingefära och citron och smakar ganska starkt utav det. Vill man ha en svagare smak är det bara att ta mindre. 

Min smet skar sig när jag la i ägget i smörsmeten och det såg rätt kritiskt ut. Men när mjölet och de torra ingredienserna kom i så gick den tillbaka till en "normal" smet. 

INGEFÄRA OCH CITRON CUPCAKES - Ca 7 st

50 g rumsvarmt smör

1,2 dl strösocker

1 ägg

0,25 - 0,5 dl mjölk

1 msk rapsolja

0,5 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

1 tsk bakpulver

Cirka 3x1x1 cm ingefära (ta självfallet den mängd du tycker är gott!)

1 citron

0,5 litet äpple

En nypa salt

Garnering: Vallmofrön, pärlsocker

Att göra:

Sätt ugnen på 200 grader, och plocka fram muffinsformar samt gärna en muffinsplåt.

Rör ihop socker och smör och tillsätt ägget. (här kommer det kanske att skära sig, men det är ok)
Riv ingefäran, äpplet, citronskal från en hel citron. 

Blanda ned ovan nämnda frukt- och örtdelar i smörblandningen, pressa i saften från en halv citron, och tillsätt olja.

Rör ihop samtliga torringredienser i en annan bunke, och vänd försiktigt ihop blandningen med smeten.

Tillsätt 0,25 - 0.5 dl mjölk efter tycke och smak; smeten skall vara ganska tjock men inte för tjock.

Klicka ut smeten i muffinsformar gärna placerade i en muffinsplåt, och strö över lite vallmofrön samt pärlsocker.

Placera muffinsen mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter; 

Låt muffinsen svalna på galler.

MINISOCKERKAKOR

                                        

Idag bakade jag minisockerkakor, både vanliga runda och hjärtformade. Jag använde mig utav plåtarna jag fick i julklapp från Lagerhouse som är uppbyggda som muffinsplåtar. De hjärtformade är perfekta nu inför alla hjärtans dag nästa helg. Plåtarna var väldigt bra så länge man smörjde och bröade dem, då var det bara att vända och knacka på plåtarna så trillade kakorna ut. Det negativa var att i de runda formarna så är det en pig upp som ska göra att det blir ett hål i den färdiga kakan, men den är ihålig och i vissa så rann lite utav smeten ut i ugnen när smeten reste sig. Plus att de klassiska sockerkaksmönstret inte syntes så bra på de färdiga kakorna. 

Tiden varierade i ugnen mellan 10-20 minuter så man får passa de noga. På mina blev det inte så mycket färg på översidan, men luras inte av det, för när man tar ut de så har de en perfekt gyllene färg. 

20 st minisockerkakor

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

75 g smör

1 dl vatten

ev. 3 msk kakao

Gör så här:

1.  Vispa äggen och sockret riktigt poröst.

2. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret

3. Smält matfettet, tillsätt vattnet och låt alltsammans koka upp. Rör ned det genast i äggsmeten. 

Om du vill göra hälften med kakaosmak, dela smeten på hälften och blanda i kakaon i den ena delen. 

4. Häll smeten i de små välsmorda och bröade formarna. Grädda på galler på första falsen nedifrån, i 175 graders ugnsvärme ca 10-20 minuter.