KANELBULLENS DAG

Äntligen är det dags för kanelbullens dag!

Jag har här samlat mina favorit recept, allt från klassiska med kanel till citron. 

* En blandning av Pain au chocolate och kanelbulle - Choklad och Kardemummabullar

* Saftiga bullar med svag och snäll smak - Citron- och vaniljbullar

* Svenskarnas favorit - Klassiska kanelbullar

* En blandning av sommar och höst - Blåbärsbullar

BULLAR MED CHOKLAD OCH KARDEMUMMA

Nästa bullrecept som jag tänker dela med mig är med mörk chokladfyllning.

Fyllningen liknar chokladen i en pain au chocolate, den är mörk och kraftig i smaken nästan lite bitter. Självklart kan man använda sig av ljus choklad, lite mindre kakao eller mer vaniljsocker i smöret för att få en sötare smak på bullen.   

Jag älskar när man har bakat bullar och man man tar en när den fortfarande är varm och sätter sig i soffan med en gammal eller ny tidning och bara kan slappna av. Då brukar jag känna av att hösten är nära. 

Jag gjorde mina bullar till snurror genom att vika långsida mot långsida och sedan skära ut cm tjocka längder och snurra de runt pek- och långfingret och sedan in mellan fingrarna. Men självklar kan man också göra ”klassiska” bullar genom att rulla ihop degen och skära de i bitar. 

De är underbart goda när de precis kommer ut ur ugnen. Väljer man att frysa in de så är mitt tips att tina dom i mikron eller ugnen en liten stund så de blir lite varma och chokladen blir mjuk.

 Recept ca 40 st bullar

Deg;

150 g smör rumstempererat

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1 dl strösocker

1/2 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

ca 1,4 L mjöl

Fyllning; 

140g smör

2 msk socker

2 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

200g mörk choklad

Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål som rymmer ca 3 liter. Häll över en liten del av mjölken och rör ut jästen. Tillsätt sedan resten av mjölken. Klicka i smöret, tillsätt socker, salt och kardemumma. 

Mät upp mjölet. Häll direkt från påsen i ett litermått utan att skaka på måttet. 

Tillsätt mjölet men spar ca 1/2 dl till utbakningen. 

Arbeta degen kraftigt. Se till att få in allt mjöl. Degen är färdig när den känns smidig och släpper skålens kanter och botten. 

Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk eller en ren handduk ca 30-40 minuter. 

Blanda fyllningen under tiden. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och kakao. Hacka chokladen, den bör inte vara för finhackad och inte för grovhackad. 

Sätt även på ugnen på 225-240 grader.

Arbeta ner degen med maskin eller knåda lätt på mjölat bord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred ut ett lager av smörfyllningen och strö den hackade chokladen över. 

Rulla försiktigt ihop varje deg till en rulle, långsida mot långsida. ( eller sida mot sida för att göra snurror). Skär rullen i bitar ca 1,5 cm tjocka. Lägg varje bit i en bullform.

Vispa upp ett ägg och pensla varje bulle. Ha eventuellt på lite pärlsocker. 

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 7-13 minuter, eller tills de fått färg. (Håll noggrann koll på bullarna.) 

BLÅBÄRSBULLAR

Nu när vi går mot höstigare tider börjar det också bli dags för alla bullbak. Först kanelbullar och sen lussebullar. Jag själv älskar bullar, men tycker ofta att vanliga kanelbullar blir tråkiga och torra efter ett tag. 

I år blev det därför ett nytt recept med nya fyllningar, och å så goda de blev! 

Först ut är blåbärsbullarna. Jag använde frysta blåbär från i somras som var lättsockrade. Självklart går det bra att använde färska eller frysta köpta. Bullarna passar alldeles utmärkt nu när det varken är sommar eller höst, utan båda årstiderna. Blåbärna påminner en om sommaren och bullarna om hösten, helt perfekt! 

Mjölk, smör, socker, kardemumma, mjöl, jäst, maizena, florsocker och blåbär behövs för dessa bullar. Men två ingredienser på bilden är också ledtrådar för nästa recept på bullar som kommer senare i veckan. Någon som kan gissa vilken smak?

Deg;

150 g smör rumstempererat

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1 dl strösocker

1/2 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

ca 1,4 L mjöl

Fyllning; 

100 g smör

1 dl rårörsocker 

2 msk florsocker + 1 msk

2 msk majsstärkelse + 1 msk

2 tsk vaniljsocker

4 dl blåbär, frysta eller färska

1 ägg

ev. pärlsocker

Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål som rymmer ca 3 liter. Häll över en liten del av mjölken och rör ut jästen. Tillsätt sedan resten av mjölken. Klicka i smöret, tillsätt socker, salt och kardemumma. 

Mät upp mjölet. Häll direkt från påsen i ett litermått utan att skaka på måttet. 

Tillsätt mjölet men spar ca 1/2 dl till utbakningen. 

Arbeta degen kraftigt. Se till att få in allt mjöl. Degen är färdig när den känns smidig och släpper skålens kanter och botten. 

Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk eller en ren handduk ca 30-40 minuter. 

Blanda fyllningen under tiden. Rör ihop smör, rårörsocker, florsocker, majsstärkelse och vaniljsocker. Blanda blåbärna med 1 msk florsocker och 1 msk majsstärkelse. 

Sätt även på ugnen på 225-240 grader.

Arbeta ner degen med maskin eller knåda lätt på mjölat bord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred ut ett tunt lager av smörfyllningen och häll över blåbär. Sprid ut de så det finns blåbär över hela degen, även kanterna. 

Rulla försiktigt ihop varje deg till en rulle, långsida mot långsida. Skär rullen i bitar ca 1,5 cm tjocka. Lägg varje bit i en bullform, gärna i en muffinsplåt. 

Vispa upp ett ägg och pensla varje bulle. Ha eventuellt på lite pärlsocker. 

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 7-13 minuter, eller tills de fått färg. (Håll noggrann koll på bullarna.) 

SEMMELDAGEN

Antagligen har ingen missat att det är semmeldagen idag, med tanke på hur mycket uppmärksamhet semlorna har fått i år. Men jag måste nog säga att jag gillar de klassiska semlorna bäst. I alla fall på semmeldagen, då tycker jag att man ska äta de klassiska. Men det är alltid roligt att folk testar sig fram med nya varianter. 

Är man sugen på att baka egna och skippa de alldeles för mjuka och geggiga från matbutiken så tipsar jag om mitt recept från förra året som är jättebra och resulterar i riktigt goda semlor!

Receptet hittar ni HÄR.

KANELBULLENS DAG

 Idag är det ingen vanlig dag för idag är det kanelbullens dag!

För några veckor sedan la jag upp recept på både kanelbullar och en variant med citron och vaniljbullar. Är man lite trött på de klassiska med kanel och socker så tycker jag att man ska testa att baka de med Vanilj och Citron, man blir förälskad i bullar på nytt. De är mycket saftigare än vanliga bullar, som jag ibland tycker blir lite för torra.

Recepten hittar ni här: Citron och Vaniljbullar och Klassiska Kanelbullar

KARDEMUMMASKORPOR

Tänk vad mycket olika saker man kan göra med en vetedeg. Olika fyllningar gör olika bullar, olika former gör det bara kul att baka och sen kan man också göra olika sorter så som bullar och skorpor. Jag vet att det kanske inte är så jätte roligt att alla mina senaste inlägg här på bloggen har handlat om bullar eller skorpor. Men jag får nog tyvärr skylla lite på skolan som precis har dragit igång. Plus så vill jag ju hinna äta upp några bullar innan jag bestämmer mig för att baka något annat.

Skorporna i det här receptet har smak utav kardemumma och jag äter dem gärna bara med Bregott eller med lite marmelad. Den här gången fick det bli marmelad från Fabrique med smak av rabarber, vit choklad och grädde. Lite speciell kombination och lite för söt för mig, och sen ser den tyvärr inte heller så god ut med de vita bitarna. Nu kanske det låter som om jag absolut inte tycker om den, men den är helt ok, det lovar jag och sen är burken så liten och gullig!

:

50 g jäst

150 g margarin eller smör

5 dl mjölk

½ tsk salt

1,5 dl socker

2 tsk stött kardemumma

1,5 l vetemjöl

Garnering:

1 st uppvispat ägg

Dela jästen i en bunke.

Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).

Rör ut jästen med lite av smörblandningen. Tillsätt resten, sockret, kardemumman och nästan allt mjöl. Men spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta ihop till en jämn och smidig deg. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta den smidig. Rulla små äggformade bullar. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 min under en bakduk.

Pensla bullarna med det uppvispade ägget. Grädda skorporna i mitten av ugnen på 225 grader ca 5-10 minuter.
Låt dem svalna och dela varje bulle på mitten.
Sänk ugnstemperaturen till 150 grader och torka skorporna med snittytan uppåt i mitten av ugnen ca 30-40 min, med ugnsluckan öppen. Låt dem ligga kvar i ugnen och svalna. 

KLASSISKA KANELBULLAR

Som jag skrev i det andra inlägget om Citron- och Vaniljbullar så gjorde jag även klassiska kanelbullar. Den är baserad på en större deg och med kardemumma i. Vill man ha en mer saftig bulle så är det bara att öka mängden smör i fyllningen. 

Ingredienser:
50 g jäst
150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1,5 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1,5 l vetemjöl

Fyllning:
25 g margarin eller smör
5 msk socker blandat med kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

Dela jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Rör ut jästen med lite av smörblandningen. Tillsätt resten, sockret, kardemumman och nästan allt mjöl. Men spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta ihop till en jämn och smidig deg. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta den smidig. Kavla ut degen till två fyrkanter, bred på smör och strö över socker och kanel på båda. Rulla ihop och skär i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg i bakformar på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 min under en bakduk.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader va 5-10 minuter.
Låt svalna på ett galler.

CITRON- OCH VANILJBULLAR

Igår när det var lite halvdåligt väder så passade jag på att baka bullar.
Det blev några klassiska kanelbullar, skorpor och en ny variant fylld med rörsocker, citron och vanilj. Den sistnämnda blev lite mer fräsch än söt och jättegod.




 Citron- och vaniljbullar ca 20 st. 
Ingredienser:
25 g Jäst
75 g Smör
2,5 dl Mjölk
1 krm Salt
½ dl Strösocker
7 dl Vetemjöl

Fyllning:
75 g Smör, rumsvarmt
3/4 dl Rörsocker
2 tsk Vaniljsocker
Rivet skal från 1 citron. 

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt värma till fingervarmt (ca 37 grader).
Rör ut jästen i lite vätska och häll på all vätska .
Tillsätt socker, salt och blanda om. Under omrörning tillsätt mjölet.
Arbeta ihop degen ordentligt så den inte klibbar fast i bordet eller i bunken.
Låt degen jäsa i 30 min under en bakduk.

Gör under tiden fyllningen.
Rör ihop alla ingredienser i en skål.

Lyft upp degen på bakbordet. Kavla ut en platt fyrkant.
Bred på fyllningen över halva degen och vik därefter degen dubbel. (Degsidan över sidan med fyllning).
Skär upp degen i smala längder och snurra dem till knutar.
Lägg i bakformar och låt jäsa 30 min på plåten under en bakduk.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 5-10 minuter.
Låt dem svalna på ett galler.