INTERNATIONELLA DULCE DE LECHE BAKELSEN 2015

Igår blev mitt bidrag korat till vinnare i Pampas Delis tävling och då utsätt till året dulcebakelse! 

Det känns nästan overkligt, jag ska vara ärlig och säga att jag flera gånger såg mig besegrad när jag gick in på #dulcebakelse2015 på Instagram och såg alla de andras bidrag. Vill ni hitta fler recept eller inspiration för att baka med dulce de leche så kika in på hashtagen, eller följ Pampas Deli på Facebook eller Instagram. 

Imorgon, den 11/10 är det den internationella dulce de leche dagen, så fira med årets dulce bakelse med smak av kokos, vinbär och härlig kola. Receptet hittar ni HÄR. 

DULCE DE LECHE BAKELSE MED KOKOS, RÖDA VINBÄR OCH MARÄNG

Som jag skrev tidigare i ett inlägg har Pampas Deli en tävling där det gäller att skapa årets dulcebakelse inför den internationella Dulce de Leche dagen den 11e oktober. Det här är mitt bidrag, var med du också! Tävlingen pågår till och med söndag, regler och annan information hittar du HÄR.

Min bakelse består av kokosmusslor, dulce de leche, röda vinbär och italiensk maräng. 

Även om det är många smaker så passar de så bra ihop! De röda vinbären ger en syrlighet som behövs bland allt det söta. Dessutom så tycker jag att vinbären representerar sommaren som precis har tagit slut och som man inte riktigt vill släppa nu i oktober. Och de andra delarna visar på att hösten är här och det är dags att baka pajer och lite mer rustika efterrätter. 

Det härliga med dessa bakelser är att de också blir älskade av alla, gamla som unga. Och även om de ser krångliga ut med många olika komponenter och delar (som man kommer få beröm över) så är de riktigt lätta att göra. Kokosmusslorna går att göra dagen innan, förvara de då i en burk med papper emellan. Dulce de leche går att köpa färdig i vissa butiker så slipper man koka kondenserad mjölk i flera timmar. Och marängen går att göra färdig några timmar innan. Dessutom går det att sätta ihop bakelsen två timmar innan den ska ätas utan att den blir mjuk och förstörd. 

Recept ca 12st

Kokosmusslor

1/2 dl kokosflingor

100g smör

1/2 dl socker

2 msk ägg

2 1/2 dl vetemjöl

smält smör till formarna

Italiensk maräng

1 msk socker

2 äggvitor

2 dl strösocker

1/2 dl vatten 

Fyllning

12 msk Dulce De Leche "Baking" från Pampas Deli

2 dl röda vinbär (tinade eller färska)

1. Kokosmusslorna

Rosta försiktigt kokosen i en torr stekpanna. Kokosen ska få en ljus färg. 

Rör smör och socker pösigt. Vispa upp ett ägg och tillsätt 2 msk till smöret. 

Rör ner kokos och vetemjöl. Arbeta försiktigt ihop det till en deg, gärna med händerna. 

Lägg degen i plastfolie i kylen ca 30 minuter. 

Smält lite smör i mikron och pensla formarna och tryck sedan ut degen i formarna. 

Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter på 200 grader. Låt de få lite färg. 

Låt de svalna lite och ta sedan försiktigt ut de ur formarna. Tips är att knacka på undersidan av formen. 

2. Italiensk maräng

Vispa 1 msk socker med äggvitorna till ett hårt skum. Det ska gå att vända bunken över huvudet. 

Koka upp resten av sockret och vattnet till 123 grader. Rör om då och då, framförallt i början så sockret inte fastnar i botten och kanterna på kastrullen. 

Häll försiktigt ner sockerlagen i äggvispet vispa hela tiden i hög hastighet tills du fått en glansig och fast maräng. Vispa då försiktigare tills marängen har svalnat. 

3. Montering

Fyll varje kokosmussla med ca 1 msk dulce de leche. Lägg ett lager med vinbär. 

Spritsa eller klicka ut marängen överst och bränn av med en brännare. 

BANANA CREAM PIE

Roy Fares bakade en banana cream pie med Marie Serneholt i det första avsnittet av United states of cakes på kanal 5.

För några år sedan, var jag i alperna och hemma hos en av våra vänner fick vi en fantastisk god efterrätt, en banana cream pie. Sedan dess har jag drömt om att få baka en själv. Men jag har alltid tänkt att det skulle vara svårt och komplicerat. Men, när jag såg Roy Fares baka insåg jag att det inte behövde vara svårt. Det såg så enkelt och helt fantastiskt gott ut! Så jag testade och ja, gott var det! Enkelt? Nja, det var enkelt men det tog tid. Jag valde att göra egen dulche de leche vilket tog tid, så för mig tog det väll halva dagen. Men det var värt det.

Sen kan receptet som går att hitta HÄR på kanal 5´s hemsida ha varit en orsak till varför det tog tid. Det var tyvärr inte det bästa och  jag var tvungen att både läsa receptet och se filmklipp när de bakade för att förstå rätt. Därför har jag nu förbättrat receptet för att ni ska få det enklare att förstå.

Banana Cream Pie ca 8 st (portionsformat)

OBS. Läs igenom hela receptet innan du börjar. 

Botten

100 g smör

200 g digestive kex (1/2 paket)

ca 1/4 dl (30g) strösocker

Mixa kexen i en matberedare tills det blivit smulor. 

Smält smöret på låg värme. 

Blanda samman alla ingredienser. 

Tryck ut smulorna ca 3 mm tjockt i portionsformar.

Baka i 180 grader ca 13-15 minuter. 

Låt stå framme och svalna helt innan montering. 

Kolasås

1 burk kondenserad sötad mjölk

Koka burken i 3 timmar. 

Läs mer om hur HÄR.

Vaniljkräm

2 1/2 dl mjölk

1/2 dl maizena

3 st äggulor

1/2 vaniljstång

15g smör

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. 

Lägg frön och vaniljstång i mjölken och koka upp. 

Blanda socker, maizena och äggulor i en annan bunke. 

Häll den varma mjölken över äggblandningen. 

Häll sedan tillbaka det i kastrullen. Koka under omrörning tills krämet tjocknat, koka då ytterligare 2 minuter. 

Häll över i en ren bunke och tillsätt smöret i bitar. 

Garnering

Hackade rostade jordnötter

2 st skivade bananer

3 1/2 dl vispad grädde

Hyvlad mörk eller ljus choklad

Montering

Spritsa ett rikligt lager vaniljkräm i botten. 

Lägg på skivade bananer.

Sprits/skeda på dulche de leche.

Spritsa toppar med vispad grädde.  

Strössla på de hackade jordnötterna. 

Avsluta med den rivna chokladen. 

TARTELETTER FYLLDA MED VANILJKRÄM OCH HALLON

Tartletter fyllda med vaniljkräm och bär är för mig Frankrike. Man kan alltid hitta de bakverken inne på caféer och bagerier i det landet. 

Min variant är riktigt enkel att göra och blir lika goda som köpta!

Tarteletter ca 8 små individuella.

Botten

100 g smör

200 g digestive kex (1/2 paket)

ca 1/4 dl (30g) strösocker

Mixa kexen i en matberedare tills det blivit smulor. 

Smält smöret på låg värme. 

Blanda samman alla ingredienser. 

Tryck ut smulorna i portionsformar.

Baka i 180 grader ca 15 minuter. 

Låt stå framme och svalna helt innan montering. 

Vaniljkräm

2 1/2 dl mjölk

1/2 dl maizena

3 st äggulor

1/2 vaniljstång

15g smör

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. 

Lägg frön och vaniljstång i mjölken och koka upp. 

Blanda socker, maizena och äggulor i en annan bunke. 

Häll den varma mjölken över äggblandningen. 

Häll sedan tillbaka det i kastrullen. Koka under omrörning tills krämet tjocknat, koka då ytterligare 2 minuter. 

Häll över i en ren bunke och tillsätt smöret i bitar.

Montering
Hallon eller valfria bär

Lägg ett rikligt lager av vaniljkräm i varje pajform.
Lägg på de färska bären. 

SVENSK ÄPPELPAJ

Min pappa älskar äppelpaj på detta sett, alltså inte smulpaj. 

Därför gjorde jag såklart denna paj på fars dag förra söndagen.

Den går lätt att göra och blir väldigt god,

 framförallt om man äter den när den fortfarande är lite ugnsvarm. 

  

Recept

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk vatten

3 äpplen

½ dl socker

kanel

Sätt på ugnen på 225 grader. 

Lägg mjölet i en skål och smula sönder smöret i mjölet till en grynig massa. 

Tillsätt vattnet och nyp ihop till en deg. 

Tryck ut degen till en tunn botten i en pajform, den ska täcka både botten och kanter. 

Skala äpplena och dela dem skär dem  sedan i tunna skivor. 

Lägg äppelskivorna i ett lager över bottnen. Strö över socker och kanel. 

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. 

Servera med vaniljglass eller vaniljsås. 

SMÖRDEGSGROTTOR MED ÄPPLE OCH MANDELMASSA

För ett tag sedan hittade jag ett recept på liknande äppelgrottor. Men när jag äntligen skulle göra dem så var receptet borta. Det innebar lite experiment i köket och lite påhitt. Men resultatet blev riktigt bra och gott! Jag gillar att det är rätt rikligt med mandelmassa i varje grotta och smördegen gör att det inte blir för torrt i konsistensen. De går också bra att spara dem och värma på dem i ugnen dagen efter. 

Smördegsgrottor med äpple och mandelmassa, 8 st.
4 st frysta smördegsplattor
1 st äpple
150 g mandelmassa
smör till formen
ev. 1/4 tsk malen kanel till varje grotta

Låt smördegsplattorna ligga och tina ca 10 minuter i rumstemperatur.
Skär under tiden äpplet i klyftor ca 0,5 - 1 cm tjocka. Mosa mandelmassa i en liten skål.
Kavla ut varje platta till ca 3-5 mm tjock. Dela dem på mitten.
Smöra en muffinsplåt, och tryck försiktigt ned en smördegsbit i 8 st hål.
Fyll smördegen med ca 1 tsk mandelmassa och tryck försiktigt ned 2-3 st äppelskivor. Putta försiktigt ned kanterna på smördegen, inte så de täcker helt. Strö eventuellt lite kanel över. Gör likadant med varje grotta.
Grädda grottorna i mitten av ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter, eller tills de fått färg.

SMULPAJ MED RÖDA VINBÄR

Igår fick jag för mig att testa något nytt. Ute i trädgården har vi haft en buske med röda vinbär som vi har använt bland annat till glass, muffins och självklart bara för att äta direkt från busken. Men igår testade jag för första gången att göra röda vinbär smulpaj. Vinbär är rätt syrliga och lika så blev pajen, men med lite vaniljsås till så blev den hur god som helst! Så den här pajen kommer jag nog leva på några dagar framöver, eftersom den blir rätt stor och jag klarar aldrig av att äta särskilt mycket paj på en gång. Den här har dessutom både en botten och en topp. Jag valde att göra både och eftersom jag tycker att det är smulpajen man vill åt, men jag var rädd att den skulle bli alldeles för slafsig om jag gjorde utan botten. 

INGREDIENSER

Botten:
150g smör
2.5 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1/2 tsk salt

Fyllning:
1 liter röda vinbär
2 msk potatismjöl
1/2 dl strösocker

Smultäcke:
150g smör
2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk salt
50g mandlar
25g cashewnötter

1.Blanda ihop alla ingredienser till bottendegen. Tryck ut den jämnt i en form så den täcker hela botten och någon cm upp på kanten. Ställ in formen i frysen i en och en halv timme. 

2. Rensa och skölj vinbären och blanda ihop med potatismjölet och sockret. Fyll formen med bären. 

3. Grovhacka nötterna och blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö över bären så dom täcks. 

4. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i 20-25 min, tills den är gyllenbrun. Låt den svalna en stund och servera sedan med vaniljsås. 

AMERIKANSK ÄPPELPAJ

Amerikansk äppelpaj har blivit det som görs mest hemma hos mig under den här hösten. Jag vet inte hur många bitar jag har ätit just nu.. 

Men det är så god! Lagret ovanpå är lagom sött och riktigt knäckigt. 

Recept hittar ni Här ett tips är att använda Granny Smith äpplen, då de inte är så mjöliga och man slipper att de blir till äppelmos. 

GÅRDAGENS BAKNING - CITRONDOFTANDE RUTOR

Igår bakade jag och några till citrondoftande rutor från boken 200 minikakor och andra godbitar. Vi gjorde en dubbel satts fast en sats i varsin skål. De två bottendegarna blev rätt olika, något konstigt var det med receptet där... Vi hann inte heller låta kala stå i kylen när den var uttagen från ugnen. Vilket resulterade i att citrondelen blev rätt mjuk. Men nog med det negativa! Smaken på kakan var helt fantastisk! Så mycket citronsmak ( fast att vi tog en mindre citron.) Kakan smakade som lemoncurd på ett hårt pajskal. En god och fräsch smak! 

VÅR TOSCAPAJ

För någon vecka sedan bakade min mamma dessa små toscapajer i portionsformat, formerna kommer från Åhléns. Recept till pajerna kommer ifrån kokboken - Annas Mat. 

MIDDAGS PAJ

Paj till middag är så gott! Vi gör ofta lite extra deg som vi fryser in, när man sedan inte hittat något att äta till middag så kan man alltid göra en paj! 

Pajdeg:

Ugnstemperatur 200grader

3dl vetemjöl

125g margarin

4msk vatten

Mät mjölet i en skål. Fördela fettet i mjölet med gaffel eller fingrar till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den stå kallt i minst en timme. 

Svamp &Baconfyllning: 

Svart trumpetsvamp

1 paket bacon

Smör & salt

Skiva baconet i mindre bitar och stek. 

Stek svampen i salt och smör. 

Degen:

Tryck ut degen så den täcker botten och kanter i en osmord pajform. Nagga degen med en gaffel. Grädda 10-15 min. 

Äggstanning: 

3 ägg

3 dl mjölk

2-3 dl riven ost

Peppar

Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt den rivna osten. Smaksätt med peppar. 

Lägg först på baconet och svampen på pajdegen. Häll över äggsmeten. Grädda igen ca 30 min. 

Servera med sallad och ev. stekt sparris i citron. 

SMÅ RABARBERPAJER

Att göra en hel paj för fyra personer blir lätt för mycket. Därför testade jag igår att göra i portionsformat, vilket blev mycket bättre! Det finns små portionspajformar på Åhléns, men jag tog vad jag hade hemma, Crème brûlée skålar. Jag invigde sommaren med att dra upp årets första rabarber, som var gigantisk, av den blev det fem stycken små pajer med det här receptet: 

Paj:

En rabarber ca 50 cm

1 ½ tsk socker till varje paj

½ tsk vaniljsocker till varje paj

Smuldeg:

1 dl vetemjöl

½ dl havregryn 

2 tsk socker

75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta och skala rabarbern. Skär rabarbern i ca 1-½ cm tjocka skivor. 

Smörj fem ugnssäkra formar med smör.

 Lägg i rabarbern till hälften av formen. 

Strö över socker och vaniljsocker över rabarbern.

Gör smuldegen genom att blanda mjöl, havregryn, socker och smör i en bunke. Arbeta med en gaffel eller med fingrarna tills den blir smulig. 

Lägg på smuldegen över rabarbern.

Baka pajerna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter, eller tills den fått färg och rabarbern är mjuk.